赤酢のおすすめ人気ランキング6選|本格的なお寿司の酢飯が楽しめる

赤酢のおすすめ人気ランキング6選|本格的なお寿司の酢飯が楽しめる

BestOne編集部

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赤酢は江戸前寿司のシャリに使われてきた伝統的な調味料。原料にはアミノ酸が豊富な酒粕が使われています。普段あまり使うことがないため、ご自分の好みに合う赤酢を見つけるのは難しいものです。今回は、赤酢の選び方のポイントや、おすすめの人気商品をランキング形式で紹介していきます。

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目次
赤酢とは
赤酢の選び方
赤酢のおすすめ人気ランキング6選
赤酢を使った酢飯の作り方
まとめ

赤酢とは

赤酢とは
出典:Amazon
赤酢は酒粕を原料にして作られる酢のことで、江戸時代後期に日本で誕生しました。日本酒を作る過程で出るたくさんの酒粕を使って作られるようになった赤酢は安くておいしいと評判になり、屋台寿司として親しまれていた江戸前寿司にも使われるようになったそうです。
 
普通の酢とは原料が違い、赤みを感じる色をしているのが特徴の赤酢。原料の熟成に2~3年、さらに発酵するのに半年以上と完成までに3~4年もの年月と手間暇がかかるため、現在では価格は少々高くなっており高級酢として知られています。適度な酸味とまろみがあるので煮物や和え物に最適です。
 
もう少し馴染みのある酢の種類として黒酢がありますが、黒酢は玄米を原料とした黒みがかった酢のこと。赤酢とは原料から異なるもののこちらも製造には時間がかかり、コクとまろやかさのある酢なので、中華料理のような炒め物にもよく合うのが特徴です。

赤酢の選び方

赤酢の色で選ぶ

赤酢の色で選ぶ
赤酢は名前の通り、色が特徴的です。ただし名前とは少し違い、赤色ではなく、茶褐色から赤みがかかった金色をしています。普通のお酢と比べて色が濃いため、色の薄い食材に使うと薄茶色になることも。酢飯などの色が薄い料理に使う場合、選ぶ赤酢はなるべく薄い色がおすすめと言えます。

赤酢の味で選ぶ

赤酢の味で選ぶ
出典:Amazon
赤酢は通常使っている「米酢」や「穀物酢」と比べて、酸味がまろやかなものが多いのが特徴です。酒粕を使うことで豊富なアミノ酸が入り、旨味が強いのもポイント。生魚の臭い消しであれば、酸味の強いものを使用したり、隠し味であれば、味が控えめのものを選ぶなど、用途に合わせて使い分けるのがおすすめです。

発酵方法で選ぶ

発酵方法で選ぶ
赤酢は、発酵方法によりコクや風味が変わってきます。伝統的な方法である「静置発酵法」は、約3~4ヶ月の期間をかけ、濃厚で味わい深い風味とコクが出るのが特徴です。江戸前寿司に使われるほか、いろいろな料理の風味を増すことができるでしょう。赤酢をリーズナブルな値段で購入したいのであれば、短い期間で作られる「全面発酵法」のものがおすすめです。

原材料で選ぶ

原材料で選ぶ
出典:Amazon
赤酢を作る際、添加物が含まれることは少ないですが、商品によってはアルコール類や防腐剤などが使用されていることもあります。素材の良さを引き出したものを使いたい方は、商品ラベルに記載されている内容をチェックするようにしてください。

赤酢のおすすめ人気ランキング6選

内堀醸造 美濃三年酢

口コミ・レビュー総合評価
4.78
(45件)
参考価格: 462

三年以上の長期熟成で深いコクを楽しめる

酒粕を長い期間をかけて熟成させることで、素材の旨みなどを損なうことなく、濃度の高い赤酢を作りだしています。酢の特徴でもある酸味もまろやかでツンとした香りも少ないため、あまり酢が得意でない方にもおすすめです。冷やし中華のたれや醬油としてもお使いいただけます。
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内容量 500ml
酸度 5.0%
発酵方法・期間 静置発酵法

MIKURA(ミクラ) 酒粕赤酢 朱音(あかね)900m

参考価格: 2,808

厳選素材を使用した本格的な赤酢

伝統的な製法を守りつつ、現代のテイストに合わせることも忘れないメーカーが作った逸品です。厳選された酒粕を使い、木桶を使って味に深みが出る静置醗酵で作ったものになります。値段は高めになりますが、酢飯や野菜の漬け込み・和風ドレッシングなど幅広く使うことができます。

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内容量 900ml
酸度
発酵方法・期間 静置発酵法

ミツカン 純酒粕酢 三ツ判山吹

口コミ・レビュー総合評価
4.97
(42件)
参考価格: 1,109

人気メーカーのミツカンが生み出す伝統的な味

誰もが知るお酢の人気メーカーが出している赤酢で、江戸時代から続く伝統的な製法で作られています。ゆっくり時間をかけて作っているだけに、芳醇でまろやかな味わいが特徴。アミノ酸たっぷりでうまみが濃いため、砂糖や塩、しょうゆなどの、ほかの調味料を入れずに素材の味を楽しむのも良いでしょう。
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内容量 900ml
酸度 4.5%
発酵方法・期間 静置発酵法

後藤商店 帝釈の酢

参考価格: 1,732

品評会でも多数の表彰を受ける

広島県東城町で百数十年の伝統で作られている豪華な赤酢です。幻のお酢と表現されるだけあって、個性がありながら芳醇な味わいが特徴。時間をかけて丁寧な製法にこだわっているので、生産量も少ないのも幻と評される理由なのでしょう。品評会でも表彰されることが多いため、一度は試してみたい商品です。
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内容量 500ml
酸度
発酵方法・期間 静置発酵法

日の出ホールディングス 但馬の赤酢 但馬醸造所

参考価格: 940

深い味わいと柔らかい酸味が特徴

江戸時代の味を再現するために、手間ひまかける伝統的な製造方法で作られています。使われている国産の純米粕は、旨み成分と深い味わい、柔らかな酸味を楽しめる商品。酢飯やちらし寿司など以外にも、アヒージョや角煮、サラダとの相性も抜群です。
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内容量 200ml
酸度 4.2%
発酵方法・期間 静置発酵法

ナピア 広島 備後東城 赤酢

口コミ・レビュー総合評価
4.71
(7件)
参考価格: 1,630

昔ながらの製法で作られた万能調理酢

日本五大名峡の帝釈峡の硬水と厳選した酒粕を使った一品です。皇室御用造り酒屋の酒粕を原料にしていて、100年来変わらない製法で作られているので、すし酢としてだけでなく、酢の物や漬物にも使える万能調理酢とも言える使いやすいアイテムとなっています。だししょうゆや昆布などを使ったゴマドレッシングは絶品です。
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内容量 500ml
酸度 4.5%
発酵方法・期間 静置発酵法

おすすめ商品の比較一覧表

紹介したおすすめ商品の価格や詳細情報などを比較しやすく一覧にまとめました。自分にぴったり合った商品選びの参考にしてください。
商品名 広島 備後東城 赤酢 但馬の赤酢 但馬醸造所 帝釈の酢 純酒粕酢 三ツ判山吹 酒粕赤酢 朱音(あかね)900m 美濃三年酢
商品画像
ナピア
日の出ホールディングス
後藤商店
ミツカン
MIKURA(ミクラ)
内堀醸造
最安価格
特徴 昔ながらの製法で作られた万能調理酢 深い味わいと柔らかい酸味が特徴 品評会でも多数の表彰を受ける 人気メーカーのミツカンが生み出す伝統的な味 厳選素材を使用した本格的な赤酢 三年以上の長期熟成で深いコクを楽しめる
内容量 500ml 200ml 500ml 900ml 900ml 500ml
酸度 4.5% 4.2% 4.5% 5.0%
発酵方法・期間 静置発酵法 静置発酵法 静置発酵法 静置発酵法 静置発酵法 静置発酵法

赤酢を使った酢飯の作り方

赤酢を使った酢飯の作り方
出典:Amazon
ご自宅で赤酢を使った酢飯を作る方法として、商品によって様々な手順や作り方がありますが、ここでは一般的な作り方の例をご紹介。砂糖を入れずに作ると、より本格的な酢飯となります。
 
  1. ご自宅の炊飯器に5cm程度の昆布を入れる
  2. 米を二合分研いで炊飯器にセットをして炊く(通常よりも固め)
  3. 赤酢に50cc(大さじ2)と塩(小さじ2)砂糖(大さじ1)を合わせる
  4. 炊けたご飯を寿司桶やボウルに移す
  5. 合わせた酢を全体にかけながら、しゃもじで混ぜる
 
酢飯を作る以外にも、きゅうりや大根の浅漬け、なすの揚げびたしなど幅広い使い方ができます。

まとめ

江戸前寿司のシャリにも使用される日本伝統の赤酢。料理をやわらかい味に仕上げてくれる赤酢は、定番の酢飯や和え物のほか、照り焼きや煮物に使ってもおいしくいただけますので、ご家庭でもぜひ取り入れていただきたい調味料です。ミツカンなどおなじみのメーカーからも販売されていますので、今回ご紹介したおすすめの赤酢も参考にして店頭でもぜひチェックしてみてください。
 
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選び方のコツをもう一度チェック!

記事の中で解説した下記のポイントを参考に、気になる商品を比較して、自分に合ったものを見つけましょう。
赤酢の選び方

※記事に掲載している商品の情報はBestOne編集部の調査結果に基づいたものになります。
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